Penelitian ini dilaksanakan berdasarkan Quran surat Al-Maidah ayat 90-91yang menerangkan aspek kehalalan tentang makanan. Kadar etanol dan asam asetat dalam cairan nira siwalan (Borassos flabellifer linn) diteliti menggunakan kromatografi gas (GC). Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi rekomendasi tentang kehalalan cairan nira siwalan yang digunakan sebagai minuman tradisional. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan, meliputi variasi lama pendiaman ( 10 jam, 34 jam, 58 jam, 82 jam, 106 jam, 130 jam dan 154 jam), pemisahan cairan dan residu menggunakan metode destilasi, penentuan kadar etanol dan asam asetat dalam destilat dengan metode kromatografi gas (GC), serta penentuan TSAI dengan metode Eynon_lane.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar etanol hasil pendiaman yang diperoleh selama 10 jam, 34 jam, 58 jam, 82 jam, 106 jam, 130 jam dan 154 jam masing-masing yaitu 0,626 %, 3,243 %, 7,880 %, 8,010 % 8,088 %, 8,658 % dan 8,450 %. Sedangkan kadar asam asetat hasil pendiaman yang diperoleh selama 10 jam, 34 jam, 58 jam, 82 jam, 106 jam, 130 jam dan 154 jam masing-masing yaitu 0 %, 0 %, 0,424 %, 0,424 %, 0,523 %, 0,556 % dan 0,474 %. Hasil TSAI yang diperoleh sebesar 15,3 %. Menurut ijtihad fatwa Majelis Ulama’ Indonesia (MUI) ketentuan kadar etanol dalam minuman yang diperbolehkan untuk dikonsumsi adalah < 1 % dan secara umum bisa memabukkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nira siwalan yang didiamkan lebih dari 10 jam akan memiliki kandungan etanol lebih dari 1 % sehingga menurut hukum syara’ dihukumi haram untuk dikonsumsi. Meskipun demikian, setelah etanol berubah menjadi asam asetat maka halal hukumnya untuk dikonsumsi sebab menurut hukum syara’ asam asetat adalah halal untuk dikonsumsi.
No comments:
Post a Comment