Hasil-hasil pertanian setelah di panen masih melakukan aktifitas hidupnya
yaitu respirasi. Proses respirasi akan menguraikan senyawa-senyawa yang
kompleks seperti, pati, gula dan asam organik dengan bantuan oksigen (oksidatif)
menjadi senyawa yang sederhana, seperti karbondioksida, air dan molekul lainnya
yang dipakai dalam proses sintesa pada komoditas tersebut. Suhu penyimpanan
yang rendah merupakan cara terbaik untuk mengawetkan sayuran agar produk
selepas panen tetap tahan lama, karena reaksi enzimatis (respirasi) akan
terkendali. Pengemasan menggunakan plastik polyethilen memberikan
perlindungan yang baik pada bahan yang dikemas, penahan air, rapat dalam
bentuk pengemasan, sehingga proses biologis juga ikut terhambat. Pada suhu
penyimpanan dan pengemasan memberikan pengaruh besar pada sayuran segar.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga ulangan. Sedangkan yang
digunakan perlakuan adalah brokoli dikemas dengan plastik polyethilen dan tidak
dikemas serta dengan perlakuan suhu penyimpanan 0 oC, 5 oC, 10oC dan 26 oC
(suhu kamar) sebagai perlakuan kontrol. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Juni-Juli 2008 di Laboratorium Kimia Universitas Islam Negeri Malang.
Penelitian menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) dengan uji lanjut Duncan
taraf 5% dengan program SPSS.
Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan suhu penyimpanan dan
pengemasan (dikemas dan tidak dikemas) memberikan pengaruh yang singnifikan
terhadap kesegaran brokoli yang berupa kadar CO2, kadar air, warna dan vitamin
C.
yaitu respirasi. Proses respirasi akan menguraikan senyawa-senyawa yang
kompleks seperti, pati, gula dan asam organik dengan bantuan oksigen (oksidatif)
menjadi senyawa yang sederhana, seperti karbondioksida, air dan molekul lainnya
yang dipakai dalam proses sintesa pada komoditas tersebut. Suhu penyimpanan
yang rendah merupakan cara terbaik untuk mengawetkan sayuran agar produk
selepas panen tetap tahan lama, karena reaksi enzimatis (respirasi) akan
terkendali. Pengemasan menggunakan plastik polyethilen memberikan
perlindungan yang baik pada bahan yang dikemas, penahan air, rapat dalam
bentuk pengemasan, sehingga proses biologis juga ikut terhambat. Pada suhu
penyimpanan dan pengemasan memberikan pengaruh besar pada sayuran segar.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga ulangan. Sedangkan yang
digunakan perlakuan adalah brokoli dikemas dengan plastik polyethilen dan tidak
dikemas serta dengan perlakuan suhu penyimpanan 0 oC, 5 oC, 10oC dan 26 oC
(suhu kamar) sebagai perlakuan kontrol. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Juni-Juli 2008 di Laboratorium Kimia Universitas Islam Negeri Malang.
Penelitian menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) dengan uji lanjut Duncan
taraf 5% dengan program SPSS.
Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan suhu penyimpanan dan
pengemasan (dikemas dan tidak dikemas) memberikan pengaruh yang singnifikan
terhadap kesegaran brokoli yang berupa kadar CO2, kadar air, warna dan vitamin
C.
No comments:
Post a Comment