Pisang klutuk adalah pisang yang daya jualnya cukup rendah karena
bijinya yang banyak, kulitnya yang tebal dan buahnya tidak dapat dimakan dalam
bentuk segar. Selama ini pemanfaatan semua bagian dari buah pisang klutuk
masih kurang, walaupun kandungan karbohidrat baik daging maupun kulitnya
cukup tinggi. Pemanfaatan semua bagian dari buah pisang klutuk baik daging
maupun kulit buahnya dapat menghasilkan produk yang bernilai ekonomi tinggi
yaitu dengan mengolah terlebih dahulu secara fermentasi sehingga menghasilkan
alkohol yang dapat digunakan untuk bahan bakar dan farmasi. Pada proses
fermentasi, digunakan ragi sebagai inokulum. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi substrat terhadap produksi alkohol pisang klutuk,
pengaruh lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang klutuk serta interaksi
antara variasi substrat dan lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang
klutuk.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial terdiri dari dua
faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah variasi substrat (daging dan
kulit buah, daging buah, kulit buah). Faktor kedua adalah lama fermentasi (48
jam, 96 jam, 144 jam, 192 jam). Data yang diperoleh dalam penelitian ini
berdasarkan penentuan berat jenis hasil destilasi. Data yang diperoleh dianalisis
dengan menggunakan Anova ganda dengan taraf signifikan 5%, apabila terdapat
perbedaan, dilanjutkan dengan Uji Jarak Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh variasi substrat dan
lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang klutuk. Hasil interaksi variasi
substrat dan lama fermentasi terhadap produksi alkohol terendah diperoleh pada
substrat daging dan kulit buah dengan lama fermentasi 48 jam yang hanya
mencapai nilai rata-rata 7,05%. Produksi alkohol tertinggi diperoleh pada substrat
kulit buah dengan lama fermentasi 192 jam yang mencapai nilai rata-rata 19,71% .
Produksi alkohol untuk semua perlakuan variasi substrat menunjukkan bahwa
substrat kulit pisang menghasilkan produksi alkohol yang cukup tinggi yaitu
mencapai nilai rata-rata 19,71 %. Produksi alkohol terendah diperoleh pada
subtrat daging&kulit buah pisang yang hanya mencapai nilai rata-rata 7,05%.
Produksi alkohol untuk semua perlakuan lama fermentasi tertinggi diperoleh pada
lama fermentasi 192 jam yaitu mencapai nilai rata-rata 19,71%. Produksi alkohol
terendah diperoleh pada lama fermentasi 48 jam dengan nilai rata-rata 7,05%.
bijinya yang banyak, kulitnya yang tebal dan buahnya tidak dapat dimakan dalam
bentuk segar. Selama ini pemanfaatan semua bagian dari buah pisang klutuk
masih kurang, walaupun kandungan karbohidrat baik daging maupun kulitnya
cukup tinggi. Pemanfaatan semua bagian dari buah pisang klutuk baik daging
maupun kulit buahnya dapat menghasilkan produk yang bernilai ekonomi tinggi
yaitu dengan mengolah terlebih dahulu secara fermentasi sehingga menghasilkan
alkohol yang dapat digunakan untuk bahan bakar dan farmasi. Pada proses
fermentasi, digunakan ragi sebagai inokulum. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi substrat terhadap produksi alkohol pisang klutuk,
pengaruh lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang klutuk serta interaksi
antara variasi substrat dan lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang
klutuk.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial terdiri dari dua
faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah variasi substrat (daging dan
kulit buah, daging buah, kulit buah). Faktor kedua adalah lama fermentasi (48
jam, 96 jam, 144 jam, 192 jam). Data yang diperoleh dalam penelitian ini
berdasarkan penentuan berat jenis hasil destilasi. Data yang diperoleh dianalisis
dengan menggunakan Anova ganda dengan taraf signifikan 5%, apabila terdapat
perbedaan, dilanjutkan dengan Uji Jarak Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh variasi substrat dan
lama fermentasi terhadap produksi alkohol pisang klutuk. Hasil interaksi variasi
substrat dan lama fermentasi terhadap produksi alkohol terendah diperoleh pada
substrat daging dan kulit buah dengan lama fermentasi 48 jam yang hanya
mencapai nilai rata-rata 7,05%. Produksi alkohol tertinggi diperoleh pada substrat
kulit buah dengan lama fermentasi 192 jam yang mencapai nilai rata-rata 19,71% .
Produksi alkohol untuk semua perlakuan variasi substrat menunjukkan bahwa
substrat kulit pisang menghasilkan produksi alkohol yang cukup tinggi yaitu
mencapai nilai rata-rata 19,71 %. Produksi alkohol terendah diperoleh pada
subtrat daging&kulit buah pisang yang hanya mencapai nilai rata-rata 7,05%.
Produksi alkohol untuk semua perlakuan lama fermentasi tertinggi diperoleh pada
lama fermentasi 192 jam yaitu mencapai nilai rata-rata 19,71%. Produksi alkohol
terendah diperoleh pada lama fermentasi 48 jam dengan nilai rata-rata 7,05%.
No comments:
Post a Comment