Buah-buahan dan sayur-sayuran memerlukan pendinginan yang relatif
cepat untuk mempertahankan kualitasnya. Penggunaan suhu rendah merupakan
cara yang efektif untuk memperpanjang daya simpan bahan segar. Penggunaan
suhu rendah pada prinsipnya akan menurunkan semua kegiatan metabolisme.
Tujuan dari pendinginan pendahuluan (pre cooling) ini adalah untuk
memperlambat respirasi, memperkecil kerentanan terhadap serangan
mikroorganisme, mengurangi kehilangan air, dan meringankan beban sistem
pendinginan pada kendaraan pengangkutan. Penyimpanan yang baik adalah
menggunakan pendingin, karena suhu yang dingin dapat menghambat kerusakan
fisiologis, penguapan serta aktivitas mikroorganisme yang mengganggu sehingga
mutu serta kualitas buah dari mulai panen sampai diterima ditangan konsumen
masih tetap terjaga.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui (1) pengaruh perlakuan pre
cooling metode contact icing dan suhu penyimpanan terhadap kualitas pasca
panen buah jeruk keprok (Citrus nobilis L.)
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan
Rancangan Petak Terbagi (Split-plot design) yang terdiri dari dua fakor: faktor I
adalah Main treatment, dimana perlakuan terdiri dari dua level yaitu Penyimpanan
pada lemari pendingin pada suhu 10°C (T1) dan penyimpanan pada suhu kamar
(25°C ± 27°C) (T2). Faktor II Sub-treatment adalah suhu penyimpanan terdiri dari
tiga level yaitu: Buah jeruk di pre cooling pada suhu 10°C (P1) buah jeruk di pre
cooling pada suhu 15°C (P2), buah jeruk tanpa pre cooling (P3). Penelitian ini
dilaksanakan di Jl. Soekarno Hatta, Desa Bondoyudo, Kecamatan Sukodono,
Kabupaten Lumajang. Dilanjutkan di Laboratorium Sentral dan Ilmu Pangan,
Universitas Brawijaya Malang selama bulan Juni sampai Juli 2008. Teknis
analisis data menggunakan Uji BNT dengan taraf signifikasi 5%.
Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh perlakuan pre cooling metode
contact icing dan suhu penyimpanan terhadap kualitas pasca panen buah jeruk
keprok (Citrus nobilis L.). Perlakuan pre cooling metode contact icing icing ini
dapat menghambat laju respirasi buah jeruk keprok (Citrus nobilis L), laju
respirasi pada perlakuan tanpa pre cooling dan suhu penyimpanan 25 oC (T2P3)
meningkat lebih tinggi, susut berat pada perlakuan pre cooling lebih kecil
dibandingkan susut berat tanpa perlakuan pre cooling (T1P3 dan T2P3) lebih besar,
tekstur buah jeruk tanpa perlakuan pre cooling (T1P3 dan T2P3 ) lebih lunak. Hasil
uji organoleptik yang paling banyak disukai oleh panelis adalah warna dan aroma
pada perlakuan pre cooling 10 oC (P1) dan suhu penyimpanan 10 oC (T1).
cepat untuk mempertahankan kualitasnya. Penggunaan suhu rendah merupakan
cara yang efektif untuk memperpanjang daya simpan bahan segar. Penggunaan
suhu rendah pada prinsipnya akan menurunkan semua kegiatan metabolisme.
Tujuan dari pendinginan pendahuluan (pre cooling) ini adalah untuk
memperlambat respirasi, memperkecil kerentanan terhadap serangan
mikroorganisme, mengurangi kehilangan air, dan meringankan beban sistem
pendinginan pada kendaraan pengangkutan. Penyimpanan yang baik adalah
menggunakan pendingin, karena suhu yang dingin dapat menghambat kerusakan
fisiologis, penguapan serta aktivitas mikroorganisme yang mengganggu sehingga
mutu serta kualitas buah dari mulai panen sampai diterima ditangan konsumen
masih tetap terjaga.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui (1) pengaruh perlakuan pre
cooling metode contact icing dan suhu penyimpanan terhadap kualitas pasca
panen buah jeruk keprok (Citrus nobilis L.)
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan
Rancangan Petak Terbagi (Split-plot design) yang terdiri dari dua fakor: faktor I
adalah Main treatment, dimana perlakuan terdiri dari dua level yaitu Penyimpanan
pada lemari pendingin pada suhu 10°C (T1) dan penyimpanan pada suhu kamar
(25°C ± 27°C) (T2). Faktor II Sub-treatment adalah suhu penyimpanan terdiri dari
tiga level yaitu: Buah jeruk di pre cooling pada suhu 10°C (P1) buah jeruk di pre
cooling pada suhu 15°C (P2), buah jeruk tanpa pre cooling (P3). Penelitian ini
dilaksanakan di Jl. Soekarno Hatta, Desa Bondoyudo, Kecamatan Sukodono,
Kabupaten Lumajang. Dilanjutkan di Laboratorium Sentral dan Ilmu Pangan,
Universitas Brawijaya Malang selama bulan Juni sampai Juli 2008. Teknis
analisis data menggunakan Uji BNT dengan taraf signifikasi 5%.
Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh perlakuan pre cooling metode
contact icing dan suhu penyimpanan terhadap kualitas pasca panen buah jeruk
keprok (Citrus nobilis L.). Perlakuan pre cooling metode contact icing icing ini
dapat menghambat laju respirasi buah jeruk keprok (Citrus nobilis L), laju
respirasi pada perlakuan tanpa pre cooling dan suhu penyimpanan 25 oC (T2P3)
meningkat lebih tinggi, susut berat pada perlakuan pre cooling lebih kecil
dibandingkan susut berat tanpa perlakuan pre cooling (T1P3 dan T2P3) lebih besar,
tekstur buah jeruk tanpa perlakuan pre cooling (T1P3 dan T2P3 ) lebih lunak. Hasil
uji organoleptik yang paling banyak disukai oleh panelis adalah warna dan aroma
pada perlakuan pre cooling 10 oC (P1) dan suhu penyimpanan 10 oC (T1).
No comments:
Post a Comment